Erno Gynther ViaDia ry:stä nouti ravintolatoiminnasta yli jääneet kolmioleivät, lihapiirakat ja valmisateriat jaettavaksi edelleen ruoka-apuna. Tukitoimintojen johtaja Niina Liukkonen (vasemmalla) ja ravintolapalveluiden päällikkö Leila Rapo-Jääskeläinen (oikealla) olivat tyytyväisiä yhteistyöhön hävikin vähentämisessä.
Hävikinhallinta tarkoittaa syömäkelpoisen ruuan hukkaan päätymisen ehkäisemistä ja minimoimista. Mikkeli-Jukolan ravintolatoiminnoissa tehtiin jatkuvaa menekin arviointia ja seurantaa, jotta tapahtuman päätteeksi oltaisi hävikin suhteen sujut. Ja vähiin jäivätkin ne eväät, jotka eivät päätyneet tapahtuman aikana nälkäisen Jukola-kansan vatsoihin.
– Ennalta suunnitellun prosessin mukaisesti mentiin. Jo suunnitteluvaiheessa lähdettiin tekemään yhteistyötä sellaisten tahojen kanssa, jotka olivat joustavia tilaus- ja palautuskäytäntöjen suhteen, ravintolapalveluiden päällikkö Leila Rapo-Jääskeläinen taustoittaa. – Kun huomasimme jotain muutoksia suhteessa arvioon, reagoimme heti.
Siinä missä ravintolapalvelujen on oltava jatkuvasti kartalla siitä, kuinka paljon ruokaa tapahtuman aikana kuluu, on tavarantoimittajien joustavuutta parhaimmillaan niin kutsutun puskurivaraston ylläpito.
– Ja kyllä, hilloa tarvittiin ja sitä saatiin kesken tapahtuman, Rapo-Jääskeläinen naurahtaa ja kiittelee yhteistyötahon pelisilmää.
Joissakin hetkissä pitää olla hereillä sen suhteen, tarvitaanko hyödyntää esimerkiksi pakastimia. Joidenkin edellisellä viikolla tapahtuman pystytystalkoisiin hankittujen ja sittemmin ylimääräisiksi havaittujen tuotteiden kohdalla päädyttiin säilyvyyden turvaamiseksi pakastukseen.
– Pakastettujen tuotteiden sulatus ja jatkokäyttö myöhemmin tapahtumassa oli sujuvaa.
Juuri ravintolaväen tarkkasilmäisyys, reagointikyky ja jouheva yhteistyö onkin olennaista, kun ruokailijoiden määrä aina jonkin verran elää. Talkooväki piti yhdessä huolta siitä, ettei hävikkiä synny.
Mikkeli-Jukolalle aiemmin myönnetty ympäristösertifikaatti, Ekokompassi, asetti tavoitteet koko tapahtumalle ja siten myös ravintolapalveluille. Vastuullisuus suurtapahtumassa on suunnitelmallisen taustatyön lisäksi mitä suuremmassa määrin prosessi- ja verkosto-osaamista sekä käytännöllistä toimintaa. Tapahtuman lopuksi oltiin vielä yhteydessä paikalliseen ruoka-apua välittävään toimijaan.
– Meidän kautta voidaan jakaa kaikki hävikkiruokakasseihin soveltuvat tuotteet suoraan asiakkaille jakopisteiltämme, jotka sijaitsevat Anttolassa, Ristiinassa, Pellosniemellä, Haukivuorella, Mäntyharjulla ja Mikkelissä, toiminnanjohtaja Vesa Nyrhinen ViaDia ry:stä mainitsee. Kasseja jaetaan kylmäketju huomioiden päivittäin, myös juhannusviikolla aattoa lukuunottamatta.
– Kauppojen kanssa tehtävän yhteistyön kautta saadaan säännöllisesti jakeluun sopivaa tavaraa, mutta tällaiset kertaluonteiset lahjoitukset tukevat toimintaamme ja ovat siten merkityksellisiä, Nyrhinen kiittää.
Teksti: Virva Korpinen